Ingredienti per 4 persone
- 800 g di carne di asina
- Una cipolla
- Un gambo di sedano
- Una carota
- Un bicchiere di vino rosso
- 200 g di polpa di pomodoro o pomodori freschi
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo di carne q.b.
Preparazione
- Ungere con il burro il fondo di una casseruola e farvi rosolare, dopo averli affettati, il gambo di sedano, la cipolla e la carota.
- Unire la carne e lasciarla cuocere finché non avrà preso colore; successivamente sfumare con il vino rosso, insaporire a piacimento con sale e pepe e aggiungere, a cucchiaiate, la polpa di pomodoro.
- Quando il liquido inizierà a restringersi, dosare gradualmente il brodo di carne affinché il fondo non resti asciutto.
- Cuocere a fuoco lento per 5/6 ore fino a quando la carne sarà diventata tenerissima, assicurandosi che rimanga sempre coperta dalla salsa.
- Servire caldo, in fette da 1 cm circa, accompagnandolo eventualmente con della polenta.
Stracotto e anolini, un connubio perfetto
Tra gli usi culinari dello stracotto, non si può non citare la pasta fresca: il ripieno degli anolini con polpa d’asinina è un’autentica delizia per il palato, un vero pilastro della tradizione gastronomica parmigiana. Presso la nostra macelleria equina potete trovare non soltanto cavallo ma anche tortelli, anolini e tanto altro ancora: vieni a trovarci!
