Ravioli di carne di Asinina

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • acqua q.b
  • 400 gr di farina di grano tenero “00”
  • 4 uova
  • sale q.b

Per il ripieno: 

  • 400 gr di carne d’asino
  • patate q.b
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b
  • pangrattato q.b
  • vino bianco
  • una carota 
  • una cipolla
  • un sedano
  • 2 uova
  • concentrato di pomodoro
  • olio q. b
  • sale q.b
  • aglio
  • un mestolo di brodo (vegetale/dado)

Preparazione:

Per il ripieno:

  • Mettere la carne in una pentola e lasciarla rosolare con i vari aromi tritati (carota, sedano, cipolla, aglio) e un pizzico di sale e pepe.
  • Lasciar cuocere per circa un’ora, aggiungere il vino e farlo evaporare, successivamente aggiungere il brodo caldo. Quando sarà cotta, togliere dalla pentola la carne e lasciarla raffreddare.
  • Usare il condimento, filtrato dalle verdure, per insaporire il pangrattato in una padella.
  • Macinare la carne e aggiungervi, in una ciotola, uova, parmigiano, sale, patate schiacciate e pepe; amalgamate con cura.

Per la pasta all’uovo:

  • Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale e formare al centro un incavo nel quale sgusciare le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
  • Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza adatta, iniziare a lavorarlo con le mani finché non sarà diventato liscio e omogeneo. 
  • Stirare ora un pezzo di pasta sottile, usando a piacere mani, matterello o macchine apposite. Formare delle piccole palline di ripieno e disporle a distanza sulla pasta, per poi sigillare quest’ultima; con la rondella procedere al taglio dei ravioli. 
  • Cucinare i ravioli in un brodo di carne caldo: il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta.

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