Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di macinato di cavallo
- un uovo
- 20 gr di pane grattugiato
- prezzemolo q.b
- sale q.b
- pepe q.b
- ½ spicchio di aglio
- 3 cucchiai di parmigiano/pecorino grattugiato
Per il sugo:
- 150 gr di concentrato di pomodoro
- 150 gr di polpa di pomodoro
- mezza carota
- mezza cipolla
- olio q.b
- sale q.b
- pepe q.b
- una costa di sedano
- 3 foglie di alloro
- un bicchiere d’acqua
Preparazione:
Sugo:
- In una padella abbastanza larga inserire il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere olio, pepe e alloro e far rosolare a fiamma moderata.
- Successivamente aggiungere la polpa e il concentrato di pomodoro con un bicchiere d’acqua. Coprire con un coperchio e lasciare sul fuoco.
Polpette:
- Amalgamare in una ciotola la carne macinata di cavallo con uovo, sale, pane grattugiato, prezzemolo tritato, aglio, e formaggio. L’impasto deve risultare liscio e senza grumi: con un movimento circolare formare le polpette.
- Una volta pronte, inserirle nella padella con il sugo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa un’ora. Mescolare con attenzione di tanto in tanto.
