Polpette di cavallo al sugo

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di macinato di cavallo
  • un uovo
  • 20 gr di pane grattugiato 
  • prezzemolo q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • ½ spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di parmigiano/pecorino grattugiato

Per il sugo:

  • 150 gr di concentrato di pomodoro
  • 150 gr di polpa di pomodoro 
  • mezza carota
  • mezza cipolla
  • olio q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • una costa di sedano
  • 3 foglie di alloro
  • un bicchiere d’acqua 

Preparazione:

Sugo:

  • In una padella abbastanza larga inserire il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere olio, pepe e alloro e far rosolare a fiamma moderata.
  • Successivamente aggiungere la polpa e il concentrato di pomodoro con un bicchiere d’acqua. Coprire con un coperchio e lasciare sul fuoco.

Polpette:

  • Amalgamare in una ciotola la carne macinata di cavallo con uovo, sale, pane grattugiato, prezzemolo tritato, aglio, e formaggio. L’impasto deve risultare liscio e senza grumi: con un movimento circolare formare le polpette.
  • Una volta pronte, inserirle nella padella con il sugo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa un’ora. Mescolare con attenzione di tanto in tanto.

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