Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di fetta di puledro arrosto
• 200 g di pancetta affettata
• 300 g di funghi porcini freschi
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Aglio
• Sedano
• Cipolla
• Rosmarino
• Vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

• Stendere su un piano la carne e disporre sopra le fette di pancetta, i funghi a lamelle sottili, il Parmigiano Reggiano a scaglie, un pizzico di sale e pepe.
• Arrotolare la fetta di carne ben stretta, legarla con uno spago e  metterla in una retina, infine disporre nella teglia con olio, qualche spicchio d’aglio, rosmarino e, a piacere, del sedano, delle carote e della cipolla tagliati a pezzi.
• Cuocere in forno a 180° per circa 2 ore, bagnandolo ogni tanto con del vino bianco.