Arrosto di puledro in salsa di porcini

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di fetta di puledro arrosto
  • 200 g di pancetta affettata
  • 300 g di funghi porcini freschi
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Aglio
  • Sedano
  • Cipolla
  • Rosmarino
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • Stendere su un piano la carne e disporre sopra le fette di pancetta, i funghi a lamelle sottili, il Parmigiano Reggiano a scaglie, un pizzico di sale e pepe.
  • Arrotolare la fetta di carne ben stretta, legarla con uno spago e  metterla in una retina, infine disporre nella teglia con olio, qualche spicchio d’aglio, rosmarino e, a piacere, del sedano, delle carote e della cipolla tagliati a pezzi.
  • Cuocere in forno a 180° per circa 2 ore, bagnandolo ogni tanto con del vino bianco.

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